Latest Posts

[Веганский очень лимонный пирог]

Он действительно очень лимонный. А кокосовая глазурь делает его ещё и неотразимым. 

Для пирога:

  • 3/4 чашки обычной муки
  • 1 чашка цельнозерновой (пшеничной) муки*
  • 3/4 чашки сахара
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1/2 чашки растопленого веганского сливочного масла/постного маргарина/кокосового масла (рафинированного или нет — решать вам)
  • 1 1/4 чашки миндального или другого молока на растительной основе (кроме овсяного)
  • сок одного лимона (1/3 чашки)
  • щепотка соли

Для кокосово-лимонной глазури:

  • 1/4 чашки кокосового масла (не растопленного!)
  • 4 столовые ложки лимонного сока 
  • 1 чайная ложка лимонной цедры (по желанию)
  • 2 1/2 чашки сахарной пудры*
  • щепотка соли

Разогрейте духовку до 180 градусов и приготовьте 26-сантиметровую форму для хлеба (другая форма для выпечки тоже будет уместна). Её нужно смазать маслом и присыпать мукой или сахарной пудрой.  

В средней миске смешайте все сухие ингредиенты для пирога. Можете взять и большую миску. Никто вас не будет судить. Добавьте к сухим ингредиентам влажные и всё добросовестно перемешайте. Перелейте тесто в форму и отправьте его в духовку. Скажите ему, что любите его. Выпекайте 50-60 минут или до тех пор, пока пирог не пройдёт тест зубочисткой. Извлеките этого красавца из формы и, пока он остывает, займитесь глазурью.

Взбейте вместе кокосовое масло с солью, лимонным соком и лимонной цедрой (цедру лимонов, покрытых воском лучше не использовать). Если кокосовое масло слишком твёрдое и никак не поддаётся размягчению вилкой, то можно слегка приструнить его в микроволновке или на водяной бане. Как только справитесь с кремом, начинайте добавлять в него сахарную пудру в небольших количествах, пока не добьётесь желаемой консистенции. Распределите глазурь по остывшему пирогу, украсьте лимонной цедрой, немного полюбуйтесь и хватайте вилку.*

*Муку можно полностью взять либо одного, либо другого вида, однако при таком миксе пирог получается немного полезнее, а текстура не страдает.

*На самом деле может хватить и одной чашки сахарной пудры, если вы уверены в консистенции вашей глазури.

* Храните пирог в холодильнике и съешьте его в течение 5 дней.

Фотографии и вдохновение взяты с http://www.veganfamilyrecipes.com/

[Chateau Citran ’10]

Относительно недавно выделившаяся категория Cru Bourgeois (по закостенелым меркам Бордо) — это чаще всего хорошая возможность выпить достойное вино за приемлемую цену. И шато Ситран, замок, по которому разгуливают павлины, прекрасный тому пример. Надо отметить, что винодельня отличается завидным постоянством от винтажа к винтажу, а урожай 2010-го года интересен и для всего Бордо в целом.

Ароматика для своего региона вполне классическая, при этом совершенно не скучная. Вино словно забавляется: то щеголяет нотами шалфея, мяты и сладкого табачного листа, то играет в прятки с протёртой с сахаром чёрной смородиной.

Пока что во рту вино ведёт себя довольно сухо и сдержанно, однако по мере созревания оно обещает внушительную экспрессию, танины с аппетитными формами и интеллигентность вкуса. Надо лишь дать ему повзрослеть и округлиться.

Вести себя с таким вином нужно ответственно и даже строго: необходимо открыть бутылку заранее и продекантировать, ни в коем случае не торопиться с выводами и просто получать удовольствие.

[Веганские бургеры из бобов, которые лучше обычных]

Эти протеиновые ангелы обладают правильной текстурой, просты в приготовлении по всем канонам фастфуда и безрассудно сытные.

 

  • 2 банки бобов (~ по 425г каждая), слить жидкость и промыть
  • 1 столовая ложка молотых семян льна или льняной муки
  • 1 целый перчик халапеньо
  • 2 зубчика чеснока или больше
  • 2 столовые ложки томатного соуса
  • 1/4 чашки перемолотых сухарей
  • 2 чайные ложки кумина
  • 1 1/4 ложки соли или больше
  • 70г кукурузы (свежей или замороженной)
  • оливковое масло

Неряшливо порубите халапеньо (если боитесь остроты, то избавьтесь от семян) с чесноком и тщательно измельчите их в блендере. Добавьте к ним одну банку бобов, соль и кумин и всё как следует перемелите.

В небольшой миске залейте льняную муку тремя столовыми ложками воды, перемешайте и оставьте на 5 минут.

Переместите бобовую смесь из блендера в большую ёмкость. Туда же отправьте сухари, кукурузу, томатный соус и льняное яйцо. Превратите всё в однородную массу и добавьте вторую банку бобов. Ещё раз перемешайте и попробуйте на специи.

Сформируйте красивые котлетки: желательно, чтобы по диаметру они подходили вашим булочкам. Бургеры должны хорошо лепиться и держать форму, поэтому если они рассыпаются у вас руках, то влейте в фарш ещё одно льняное яйцо.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом на сильном огне и начинайте обжаривать бургеры примерно по 4 минуты с каждой стороны, пока они не покроются уверенной корочкой. Подавайте с хрустящей булочкой и вашими любимыми топпингами.

 

P.S.

Если вы не хотите есть всё сразу, то часть бургеров можно заморозить: присыпьте разделочную доску мукой, выложите на неё бургеры так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и поставьте всё в морозилку часа на два. Когда котлеты «схватятся», их можно переложить в контейнер или в пакет для заморозки.

Фотографии и вдохновение взяты с eatliverun.com

[Angels’ Share ’13]

Взбалмошным ширазом-бомбардировщиком из Австралии никого не удивить, а вот шираз задумчивый и с хорошим балансом — это что-то особенное.

Базовая линейка ‘Picture Series’ компании Two Hands отведена экспериментам с серьёзным вином и неприличным этикеткам. Вино Angels’ Share посвящено доле ангелов, которую производитель пытается увести у них из-под носа за счёт выдержки во внушительных бочках (~300л), тем самым сокращая испарение.

Надо признать, что вино достаточно градусное: 15,2 %! И хорошо бы его продекантировать и налить в бокал попросторнее, чтобы спиртуозность особо не вмешивалась, а вину было немного уютнее.

Доля ангелов сразу привлекает внимание своим чернильным, почти непроницаемым цветом. Аромат варенья из шелковицы заполняет весь бокал; за ним весело проглядывают шоколад, гвоздика, немного мятной хвои и лакричные палочки. Вкус же не стоит судить по первому глотку, который может показаться несобранным. Надо лишь дать вину размяться, и тут же включается бархатистость, аппетитность и рождество.

[Веганские мак’н’чиз со шпинатом]

Можно скептически относиться к веганским вариациям на сырную тему, но при виде этого блестящего и гладкого соуса, проникающего в каждую ракушечку вашей пасты, предубеждения отключаются, а рука тянется за вилкой…

  • 1 средняя луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки оливкового масла и ещё немного, чтобы сдобрить сковороду
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • 1/2 чайной ложки копчёной паприки
  • 1 чайная ложка куркумы
  • щепотка кайенского перца
  • 1/4 чашки пищевых дрожжей (примерно 60г)
  • 150г сырых орехов кешью*
  • 120мл воды
  • 340г пасты
  • 120г шпината
  • соль и перец по вкусу

Сперва поставьте на огонь вместительную кастрюлю с хорошо подсоленной водой, после чего разогрейте небольшую сковороду на среднем огне и сбрызните её оливковым маслом. Бросьте туда мелко порезанные лук и чеснок и дайте им смягчиться в течение 3-5 минут. Добавьте копчёную паприку и бальзамический уксус и хорошенько всё перемешайте в течение 30 секунд.

Отправьте в блендер размоченные кешью, оливковое масло, воду, пищевые дрожжи, кайенский перец, куркуму (она придаст соусу жизнерадостный сырный цвет и уполезнит его), луковую смесь и соль с перцем. Осталось лишь включить блендер и наблюдать за тем, как происходит волшебство. Попробуйте его, разыграйте аппетит.

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте», (обязательно зарезервируйте чашку воды, в которой она варилась!) откиньте её на дуршлаг, а затем назад в кастрюлю. Начинайте нежно вводить соус, не забывая перемешивать и добавлять воду от пасты, чтобы добиться идеальной консистенции. Дополните пасту шпинатом, немного потушите всё вместе, снимите финальную пробу и отправляйтесь уплетать.

*Чтобы добиться от кешью кремовой текструры, его обязательно нужно замочить на 3-4 часа, а лучше на ночь. Если же вы сильно хотите сократить время ожидания, то залейте его кипятком на час.

Фотографии и вдохновение взяты с loveandlemons.com

[Arboleda Carmenere ’12]

Карменер — сорт далеко не самый однозначный и обкатанный: во Франции обладал скверной репутацией второсортного мерло, а мигрировав в Чили и вовсе слился с ним, пока лишь в конце ХХ века его не реанимировали на официальном уровне. Капризный и вредный, при неправильном подходе он выдаёт ехидные вина с овощным репертуаром. Однако в руках умельца становится красноречиво пряным.

Арболеда — бутиковый проект именитого чилийского винодела Эдуарда Чедвика, автора сенсационной Сеньи. Расположилось хозяйство в долине Аконкагуа, условия которой считаются идеальными для возделывания карменера, а принципы остаются верными органическому и биодинамическому виноделию.

Ароматика вина раскрывается весьма романтично: как будто бы открыл шкафчик со специями, а на тебя внезапно упала баночка с лавровыми листьями. Совершенно невозмутимо ты лезешь вслед за базиликом и чёрным перцем, торопливо ищешь бальзамический соус и уже загадываешь ноты кожи и дымка.

Во вкусе же вино проявляет себя скорее энергично: шероховатыми танинами и вишнёвой кислинкой.

Цена, возможно, не самая привычная для полки с чилийским, но это отличная возможность попробовать столь красивое и экологически доброе место на вкус.

[Веганский ванильный чизкейк]

Шёлковый и тающий во рту, этот разбойник заставит сомневаться любого в том, что он постный.

Vegan-Vanilla-Bean-Cheesecake-41

Для корочки:

  • 1,5 чашки молотого постного печенья или крекеров
  • 1/4 чашки сахара (можно взять кокосовый, если чувствуете себя особенно модно)
  • 6 столовых ложек веганского сливочного масла или постного маргарина, бережно растопить
  • 1 чайная ложка экстракта ванили

Для наполнения:

  • 450г веганского сливочного сыра (я использовала греческий бренд Violife)
  • 450г мягкого тофу
  • 1,2 — 1,5 чашки сахара
  • семена одного стручка ванили или столовая ложка ванильного экстракта
  • 1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала или крахмала тапиоки
  • 1/2 чашки муки

Разогрейте духовку до 190С и выстелите форму со съёмным дном пергаментной бумагой. Бока формы было бы неплохо смазать маслом.

Все ингредиенты для корочки нужно измельчить в блендере, превратив их в однородную массу, которую нужно будет разровнять по дну формы. Не бойтесь деловито приминать её руками. Как только справитесь, засуньте форму в духовку на 10 минут.

В этот же самый блендер, в котором создавалась корочка, отправьте сыр, тофу, сахар, ваниль и лимонный сок и всё прокрутите. Безбоязненно пробуйте тесто: достаточно ли вам сахара или лимонного сока? (не стоит пренебрегать бонусами веганской кухни) После чего постепенно добавьте муку с крахмалом и всё ещё разок перемешайте. Тесто должно переливаться и излучать ванильный свет. Вылейте его в форму и отправьте в духовку на час. Затем нужно будет испытать силу воли и дать тортику прийти в себя при комнатной температуре, а потом поставить его в холодильник на несколько часов или на ночь. Поверьте, все эти ожидания будут оправданы.

Vegan-Vanilla-Bean-Cheesecake-31

Фотографии и вдохновение взяты с amyinthekitchen.com

[La Chapelle de Bebian Rouge ’11]

grenache

Лангедок по-прежнему остаётся тёмной лошадкой среди винных регионов Франции, но именно здесь и нужно открывать что-то новое и более уютное для своего кармана.

Prieuré Saint-Jean de Bébian во всех справочниках значится как хозяйство превосходного уровня, которое делает акцент на необычно тонкие для Лангедока вина. И действительно, изряднуюla_chapelle_rouge__81928_big насыщенность и дубовость в базовом красном вине обнаружить невозможно. В голове лишь путаются сбивчивые нотки фенхеля, лёгкая перчинка, ежевика и бархатистая кислинка, которую дополняет лёгкая солоноватость.

Возможно, для своей стоимости вино не самое затейливое и красноречивое, что, однако, совершенно не тревожит, так как оно хорошо и позитивно сложено. Эдакая средиземноморская девчонка из соседнего двора с горшком розмарина.

Оно отлично смотрится в ненастный летний день, когда хочется везде добавлять прованские травы и вспоминать мокрую гальку.

[Лимонный пудинг Джейми Оливера]

Воздушный сверху, кремовый внутри…

лимонный пудинг

Его невероятно легко готовить! Думаю, даже панда справилась бы… Пожалуй, единственный минус — это нетерпеливо слоняться около духовки из-за интригующего лимонного запаха.

 

  • 55 г сливочного масла
  • 115 г сахара (если есть ванильный, то берём его)
  • тёртая цедра и сок одного лимона
  • 2 больших яйца (белки отделить от желтков)
  • 55 г муки
  • 285 мл молока

Разогрейте духовку до 200С. Перетрите в глубокой миске сливочное масло, сахар и цедру. Это придаст пудингу творожную текстуру. Добавьте желтки, муку и всё взбейте, стараясь не заляпать стены. Затем влейте молоко с лимонным соком и всё перемешайте.

В отдельной ёмкости взбейте белки до самовлюблённых от своей густоты пиков и сбейте с них спесь, добавив туда остальную смесь. Затем перелейте всё в смазанную маслом жаропрочную форму (лучше берите стеклянную — так будет лучше видно слои), а её в свою очередь поставьте в блюдо, заполненное на треть водой, и отправьте всю эту красоту в духовку на 45 минут. Поглядывайте, чтобы оказавшаяся сверху меренга не слишком зарумянилась. И вперёд уплетать!

[Рисовая лапша с кокосовым карри]

Елейная, остро-сладкая и восхитительно многогранная! Радуга в вашей тарелке, которую можно воспроизвести меньше, чем за 30 минут.

Coconut Curry Noodles

для кокосового карри:

  • 1 столовая ложка масла (оливковое можно взять, но лучше воспользоваться кокосовым или маслом авокадо, например)
  • 2 луковицы шалот
  • 1 столовая ложка свежего имбиря, натереть или мелко порубить
  • 2 столовые ложки красной пасты карри
  • 1 банка кокосового молока (400г)
  • полстакана овощного или куриного бульона
  • 3 столовые ложки сахара*
  • 1 столовая ложка чили**
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • 2 столовые ложки соевого соуса

для лапши:

  • 110г рисовой лапши
  • 1 столовая ложка масла
  • половина луковицы, мелко порубить
  • соцветия одного небольшого кочана брокколи
  • 1 морковка, натереть или тонко нарезать соломкой
  • 150г спаржи, нарезать
  • 1/4 небольшого кочана фиолетовой капусты
  • горсть семян кунжута
  • 1 лайм
  • горсть свежего базилика

Первым делом замочите лапшу в холодной воде, т.к. ей нужно порядка 20 минут, чтобы размяться и прийти в себя. 

Тем временем разогрейте масло в сотейнике или во вместительной сковороде и киньте туда мелко порубленный шалот вместе с имбирём и предвкушайте грядущую вкуснятину около 3-5 минут. Добавьте пасту карри (сухая смесь карри тоже подойдёт, кстати) и обжаривайте ещё в течение одной минуты, чтобы по максимуму вызволить все эти чудесные ароматы, после чего остудите распалённый сотейник кокосовым молоком, сахаром, чили, соевым соусом и рыбным соусом. Для вегетарианской версии от последнего, разумеется, нужно отказаться. Тушить всё около 15 минут на медленном огне, пока соус не загустеет. Если вы добавите бульон, то времени потребуется несколько больше, но карри от этого только выиграет.

Отдельно в большой сковороде (я брала вок) разогрейте масло на сильном огне. Добавьте лук, морковь, брокколи и спаржу. Обжаривайте овощи, периодически их подкидывая, в течение 5 минут, пока спаржа с брокколи не приобретут ещё более радостный оттенок. Откиньте лапшу на дуршлаг, промойте при необходимости и вперёд её к овощам, дальше подкидываться. Вынесите окончательный вердикт карри (вдруг надо добавить ещё соевый соус или чили?) и добавьте его к лапше. Во время перемешивания нужно не перестараться, иначе лапша станет слишком липкой. Сдобрите всё соком лайма, тонко нашинкованной капустой, кунжутом и пригоршней зелени и скорее по тарелкам! Не забудьте открыть окно на кухне, чтобы соседи обзавидовались.Coconut Curry Noodles

*Я променяла половину указанного количества сахара на один красный сладкий перец в пользу большей сочности и свежести

**В оригинальном рецепте предлагают взять пасту чили, но мне кажется, подойдёт как и свежий, так и в сухом виде. Главное, чтобы он был острым.

***В холодильнике у меня не было базилика, но была кинза. Со своей задачей она справилась на отлично.

Рецепт и фотографии взяты с pinchofyum.com