Latest Posts

[La Chapelle de Bebian Rouge ’11]

grenache

Лангедок по-прежнему остаётся тёмной лошадкой среди винных регионов Франции, но именно здесь и нужно открывать что-то новое и более уютное для своего кармана.

Prieuré Saint-Jean de Bébian во всех справочниках значится как хозяйство превосходного уровня, которое делает акцент на необычно тонкие для Лангедока вина. И действительно, изряднуюla_chapelle_rouge__81928_big насыщенность и дубовость в базовом красном вине обнаружить невозможно. В голове лишь путаются сбивчивые нотки фенхеля, лёгкая перчинка, ежевика и бархатистая кислинка, которую дополняет лёгкая солоноватость.

Возможно, для своей стоимости вино не самое затейливое и красноречивое, что, однако, совершенно не тревожит, так как оно хорошо и позитивно сложено. Эдакая средиземноморская девчонка из соседнего двора с горшком розмарина.

Оно отлично смотрится в ненастный летний день, когда хочется везде добавлять прованские травы и вспоминать мокрую гальку.

[Лимонный пудинг Джейми Оливера]

Воздушный сверху, кремовый внутри…

лимонный пудинг

Его невероятно легко готовить! Думаю, даже панда справилась бы… Пожалуй, единственный минус — это нетерпеливо слоняться около духовки из-за интригующего лимонного запаха.

 

  • 55 г сливочного масла
  • 115 г сахара (если есть ванильный, то берём его)
  • тёртая цедра и сок одного лимона
  • 2 больших яйца (белки отделить от желтков)
  • 55 г муки
  • 285 мл молока

Разогрейте духовку до 200С. Перетрите в глубокой миске сливочное масло, сахар и цедру. Это придаст пудингу творожную текстуру. Добавьте желтки, муку и всё взбейте, стараясь не заляпать стены. Затем влейте молоко с лимонным соком и всё перемешайте.

В отдельной ёмкости взбейте белки до самовлюблённых от своей густоты пиков и сбейте с них спесь, добавив туда остальную смесь. Затем перелейте всё в смазанную маслом жаропрочную форму (лучше берите стеклянную — так будет лучше видно слои), а её в свою очередь поставьте в блюдо, заполненное на треть водой, и отправьте всю эту красоту в духовку на 45 минут. Поглядывайте, чтобы оказавшаяся сверху меренга не слишком зарумянилась. И вперёд уплетать!

 

[Рисовая лапша с кокосовым карри]

Елейная, остро-сладкая и восхитительно многогранная! Радуга в вашей тарелке, которую можно воспроизвести меньше, чем за 30 минут.

Coconut Curry Noodles

для кокосового карри:

  • 1 столовая ложка масла (оливковое можно взять, но лучше воспользоваться кокосовым или маслом авокадо, например)
  • 2 луковицы шалот
  • 1 столовая ложка свежего имбиря, натереть или мелко порубить
  • 2 столовые ложки красной пасты карри
  • 1 банка кокосового молока (400г)
  • полстакана овощного или куриного бульона
  • 3 столовые ложки сахара*
  • 1 столовая ложка чили**
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • 2 столовые ложки соевого соуса

для лапши:

  • 110г рисовой лапши
  • 1 столовая ложка масла
  • половина луковицы, мелко порубить
  • соцветия одного небольшого кочана брокколи
  • 1 морковка, натереть или тонко нарезать соломкой
  • 150г спаржи, нарезать
  • 1/4 небольшого кочана фиолетовой капусты
  • горсть семян кунжута
  • 1 лайм
  • горсть свежего базилика

Первым делом замочите лапшу в холодной воде, т.к. ей нужно порядка 20 минут, чтобы размяться и прийти в себя. 

Тем временем разогрейте масло в сотейнике или во вместительной сковороде и киньте туда мелко порубленный шалот вместе с имбирём и предвкушайте грядущую вкуснятину около 3-5 минут. Добавьте пасту карри (сухая смесь карри тоже подойдёт, кстати) и обжаривайте ещё в течение одной минуты, чтобы по максимуму вызволить все эти чудесные ароматы, после чего остудите распалённый сотейник кокосовым молоком, сахаром, чили, соевым соусом и рыбным соусом. Для вегетарианской версии от последнего, разумеется, нужно отказаться. Тушить всё около 15 минут на медленном огне, пока соус не загустеет. Если вы добавите бульон, то времени потребуется несколько больше, но карри от этого только выиграет.

Отдельно в большой сковороде (я брала вок) разогрейте масло на сильном огне. Добавьте лук, морковь, брокколи и спаржу. Обжаривайте овощи, периодически их подкидывая, в течение 5 минут, пока спаржа с брокколи не приобретут ещё более радостный оттенок. Откиньте лапшу на дуршлаг, промойте при необходимости и вперёд её к овощам, дальше подкидываться. Вынесите окончательный вердикт карри (вдруг надо добавить ещё соевый соус или чили?) и добавьте его к лапше. Во время перемешивания нужно не перестараться, иначе лапша станет слишком липкой. Сдобрите всё соком лайма, тонко нашинкованной капустой, кунжутом и пригоршней зелени и скорее по тарелкам! Не забудьте открыть окно на кухне, чтобы соседи обзавидовались.Coconut Curry Noodles

*Я променяла половину указанного количества сахара на один красный сладкий перец в пользу большей сочности и свежести

**В оригинальном рецепте предлагают взять пасту чили, но мне кажется, подойдёт как и свежий, так и в сухом виде. Главное, чтобы он был острым.

***В холодильнике у меня не было базилика, но была кинза. Со своей задачей она справилась на отлично.

Рецепт и фотографии взяты с pinchofyum.com

[Cervaro della Sala ‘13]

 

Cervaro della SalaЭта красотка из Умбрии гордо демонстрирует свои выдающиеся формы: ромашковый мёд, сливочное масло и засахаренные ананасы так и норовят выпрыгнуть из бокала.

И при этом вину совершенно не грозит полнота: сливки нивелирует соль, а пышность полевых цветов — кремень. Вкус балансирует между сливочной текстурой и струящейся минеральностью, что и делает вино столь элегантным и сексуальным.
И невольно поражаешься этой роскошной итальянке, которая не только обладает такой завидной лучезарностью, несмотря на прохладный 2013-й год, но и будет лишь хорошеть год от года.

Вино явно не на каждый день. С ним хочется повозиться и поставить рядом рыбу на гриле, морепродукты под цитрусовым соусом или какое-нибудь изысканное блюдо из птицы. Однако им можно наслаждаться и самостоятельно, если вам вдруг закапризничалось или просто захотелось праздника.

tips:

Не вздумайте переохладить такое серьёзное шардоне (на 90%), иначе у вина будет стресс и эффект будет совсем не тот.