Latest Posts

[Dry Riesling ’13 by Pacific Rim]

Штат Вашингтон — далеко не самый опробованный винный регион, вместе с тем — это вполне себе климатический рай для виноделия, неполадки в котором создают лишь периодические «морозы-убийцы». Здесь же выращивается чистейший виноград, который отражается в открытых и искренних винах, а богатые минералами почвы (спасибо ледниковым наводнениям несколько тысячелетий назад) как нельзя кстати хороши для культивирования Рислинга.

Сливочно-золотистое, вино очень послушно раскрывается в бокале: сначала нежно проступает зелёное яблоко, кремний и белый перец, затем бокал начинает постепенно наполняться восхитительно невинными ароматами абрикоса и зелёного чая с жасмином.

Сделаешь глоток и радуешься, насколько во вкусе вино живое и эластичное: оно, безусловно, обладает красивой текстурой, в которой по-женски сочетаются мягкая бензольность и слегка сладковатые минералы.

Вино ужасно милое и, возможно, в чём-то даже наивное, однако это очень хороший способ подружиться и даже влюбиться в такой неоднозначный, а порой и сумасшедший сорт винограда. 

[Веганские мини-фриттаты из нута]

Ими легко можно развеселить свой завтрак или просто взять с собой куда-нибудь и уже развеселиться там.

  • 3 чашки мелко порубленных овощей (смело берите брокколи, кабачок, сладкий перец, сельдерей, кукурузу, томаты черри и т.д.)
  • 1/2 чашки тонко нарезанного зелёного лука
  • 2 столовые ложки оливкового масла + немного для смазывания формы
  • 2 чашки нутовой муки
  • 1/4 чашки пищевых дрожжей
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка (или больше) соли
  • 1/2 чайной ложки чёрного перца
  • 2 1/2 чашки воды

Первым делом, как всегда, разогрейте духовку до 200 градусов. Затем в просторной ёмкости смешайте нутовую муку, пищевые дрожжи, разрыхлитель, соль и перец с водой. У вас должна получиться красивая и слегка густоватая смесь. Можно ещё подсолить по вкусу и даже добавить немного куркумы для более жизнерадостного яичного цвета.

На среднем огне разогрейте сковороду с оливковым маслом и киньте туда все ваши овощи, кроме зелёного лука. Обжаривайте минут 7 до привлекательной золотистости. Добавьте зелёный лук и оставьте всё готовиться ещё минуты 2. Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу.

Смажьте форму для маффинов маслом (рецепт рассчитан на 14 мини-фриттат, поэтому можно взять классическую форму на 12 маффинов и одну форму поменьше, чтобы уместить две другие фриттаты) и выложите в неё овощную смесь так, чтобы всем отделениям досталось поровну. Затем разлейте сверху нутовое тесто, помогая себе ложкой: тесто должно проникнуть под овощи, чтобы будущая фриттата уверенно держала форму.

Выпекайте 30-35 минут, не забыв проверить готовность зубочисткой: если она выходит сухая и чистая, то можно смело доставать. Дайте этим нутовым ребятам минут десять на отдых, прежде чем извлекать их из формы.

Подавайте их тёплыми или же дайте им полностью остыть перед путешествием в холодильник, в котором они успешно будут храниться до 5 дней. Перед употреблением их можно разогреть в микроволновке или же отправить в разогретую до 200С духовку на 10 минут.

Фотографии и вдохновение взяты с http://www.themostlyvegan.com/ .

[Marqués de Riscal Gran Reserva ’05]

Marques de Riscal — это показательная риоханская винодельня с обширной историей и качественными, правильными винами. А вина категории Gran Reserva им особенно хорошо удаются.

Прошедшее серьёзную выдержку в дубе до трёх лет, вино завораживает тонкими ароматами лесной ягоды, кофейного джема, дорогого дерева и внезапного сиропа от кашля.

Почти кашемировые танины тают во рту, оставляя после себя впечатляющее своей длиной шоколадное послевкусие, которое приходится торопить следующим глотком. Кислотность у вина стройная и даже упругая, что показательно для такого зрелого вина и говорит о его дальнейшем потенциале к выдержке.

Сопровождение, если и требуется, то самое нейтральное. Это действительно красивое вино, и им хочется ревниво наслаждаться в одиночестве.

 

[Веганский очень лимонный пирог]

Он действительно очень лимонный. А кокосовая глазурь делает его ещё и неотразимым. 

Для пирога:

  • 3/4 чашки обычной муки
  • 1 чашка цельнозерновой (пшеничной) муки*
  • 3/4 чашки сахара
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1/2 чашки растопленого веганского сливочного масла/постного маргарина/кокосового масла (рафинированного или нет — решать вам)
  • 1 1/4 чашки миндального или другого молока на растительной основе (кроме овсяного)
  • сок одного лимона (1/3 чашки)
  • щепотка соли

Для кокосово-лимонной глазури:

  • 1/4 чашки кокосового масла (не растопленного!)
  • 4 столовые ложки лимонного сока 
  • 1 чайная ложка лимонной цедры (по желанию)
  • 2 1/2 чашки сахарной пудры*
  • щепотка соли

Разогрейте духовку до 180 градусов и приготовьте 26-сантиметровую форму для хлеба (другая форма для выпечки тоже будет уместна). Её нужно смазать маслом и присыпать мукой или сахарной пудрой.  

В средней миске смешайте все сухие ингредиенты для пирога. Можете взять и большую миску. Никто вас не будет судить. Добавьте к сухим ингредиентам влажные и всё добросовестно перемешайте. Перелейте тесто в форму и отправьте его в духовку. Скажите ему, что любите его. Выпекайте 50-60 минут или до тех пор, пока пирог не пройдёт тест зубочисткой. Извлеките этого красавца из формы и, пока он остывает, займитесь глазурью.

Взбейте вместе кокосовое масло с солью, лимонным соком и лимонной цедрой (цедру лимонов, покрытых воском лучше не использовать). Если кокосовое масло слишком твёрдое и никак не поддаётся размягчению вилкой, то можно слегка приструнить его в микроволновке или на водяной бане. Как только справитесь с кремом, начинайте добавлять в него сахарную пудру в небольших количествах, пока не добьётесь желаемой консистенции. Распределите глазурь по остывшему пирогу, украсьте лимонной цедрой, немного полюбуйтесь и хватайте вилку.*

*Муку можно полностью взять либо одного, либо другого вида, однако при таком миксе пирог получается немного полезнее, а текстура не страдает.

*На самом деле может хватить и одной чашки сахарной пудры, если вы уверены в консистенции вашей глазури.

* Храните пирог в холодильнике и съешьте его в течение 5 дней.

Фотографии и вдохновение взяты с http://www.veganfamilyrecipes.com/

[Chateau Citran ’10]

Относительно недавно выделившаяся категория Cru Bourgeois (по закостенелым меркам Бордо) — это чаще всего хорошая возможность выпить достойное вино за приемлемую цену. И шато Ситран, замок, по которому разгуливают павлины, прекрасный тому пример. Надо отметить, что винодельня отличается завидным постоянством от винтажа к винтажу, а урожай 2010-го года интересен и для всего Бордо в целом.

Ароматика для своего региона вполне классическая, при этом совершенно не скучная. Вино словно забавляется: то щеголяет нотами шалфея, мяты и сладкого табачного листа, то играет в прятки с протёртой с сахаром чёрной смородиной.

Пока что во рту вино ведёт себя довольно сухо и сдержанно, однако по мере созревания оно обещает внушительную экспрессию, танины с аппетитными формами и интеллигентность вкуса. Надо лишь дать ему повзрослеть и округлиться.

Вести себя с таким вином нужно ответственно и даже строго: необходимо открыть бутылку заранее и продекантировать, ни в коем случае не торопиться с выводами и просто получать удовольствие.

[Веганские бургеры из бобов, которые лучше обычных]

Эти протеиновые ангелы обладают правильной текстурой, просты в приготовлении по всем канонам фастфуда и безрассудно сытные.

 

  • 2 банки бобов (~ по 425г каждая), слить жидкость и промыть
  • 1 столовая ложка молотых семян льна или льняной муки
  • 1 целый перчик халапеньо
  • 2 зубчика чеснока или больше
  • 2 столовые ложки томатного соуса
  • 1/4 чашки перемолотых сухарей
  • 2 чайные ложки кумина
  • 1 1/4 ложки соли или больше
  • 70г кукурузы (свежей или замороженной)
  • оливковое масло

Неряшливо порубите халапеньо (если боитесь остроты, то избавьтесь от семян) с чесноком и тщательно измельчите их в блендере. Добавьте к ним одну банку бобов, соль и кумин и всё как следует перемелите.

В небольшой миске залейте льняную муку тремя столовыми ложками воды, перемешайте и оставьте на 5 минут.

Переместите бобовую смесь из блендера в большую ёмкость. Туда же отправьте сухари, кукурузу, томатный соус и льняное яйцо. Превратите всё в однородную массу и добавьте вторую банку бобов. Ещё раз перемешайте и попробуйте на специи.

Сформируйте красивые котлетки: желательно, чтобы по диаметру они подходили вашим булочкам. Бургеры должны хорошо лепиться и держать форму, поэтому если они рассыпаются у вас руках, то влейте в фарш ещё одно льняное яйцо.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом на сильном огне и начинайте обжаривать бургеры примерно по 4 минуты с каждой стороны, пока они не покроются уверенной корочкой. Подавайте с хрустящей булочкой и вашими любимыми топпингами.

 

P.S.

Если вы не хотите есть всё сразу, то часть бургеров можно заморозить: присыпьте разделочную доску мукой, выложите на неё бургеры так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и поставьте всё в морозилку часа на два. Когда котлеты «схватятся», их можно переложить в контейнер или в пакет для заморозки.

Фотографии и вдохновение взяты с eatliverun.com

[Angels’ Share ’13]

Взбалмошным ширазом-бомбардировщиком из Австралии никого не удивить, а вот шираз задумчивый и с хорошим балансом — это что-то особенное.

Базовая линейка ‘Picture Series’ компании Two Hands отведена экспериментам с серьёзным вином и неприличным этикеткам. Вино Angels’ Share посвящено доле ангелов, которую производитель пытается увести у них из-под носа за счёт выдержки во внушительных бочках (~300л), тем самым сокращая испарение.

Надо признать, что вино достаточно градусное: 15,2 %! И хорошо бы его продекантировать и налить в бокал попросторнее, чтобы спиртуозность особо не вмешивалась, а вину было немного уютнее.

Доля ангелов сразу привлекает внимание своим чернильным, почти непроницаемым цветом. Аромат варенья из шелковицы заполняет весь бокал; за ним весело проглядывают шоколад, гвоздика, немного мятной хвои и лакричные палочки. Вкус же не стоит судить по первому глотку, который может показаться несобранным. Надо лишь дать вину размяться, и тут же включается бархатистость, аппетитность и рождество.

[Веганские мак’н’чиз со шпинатом]

Можно скептически относиться к веганским вариациям на сырную тему, но при виде этого блестящего и гладкого соуса, проникающего в каждую ракушечку вашей пасты, предубеждения отключаются, а рука тянется за вилкой…

  • 1 средняя луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки оливкового масла и ещё немного, чтобы сдобрить сковороду
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • 1/2 чайной ложки копчёной паприки
  • 1 чайная ложка куркумы
  • щепотка кайенского перца
  • 1/4 чашки пищевых дрожжей (примерно 60г)
  • 150г сырых орехов кешью*
  • 120мл воды
  • 340г пасты
  • 120г шпината
  • соль и перец по вкусу

Сперва поставьте на огонь вместительную кастрюлю с хорошо подсоленной водой, после чего разогрейте небольшую сковороду на среднем огне и сбрызните её оливковым маслом. Бросьте туда мелко порезанные лук и чеснок и дайте им смягчиться в течение 3-5 минут. Добавьте копчёную паприку и бальзамический уксус и хорошенько всё перемешайте в течение 30 секунд.

Отправьте в блендер размоченные кешью, оливковое масло, воду, пищевые дрожжи, кайенский перец, куркуму (она придаст соусу жизнерадостный сырный цвет и уполезнит его), луковую смесь и соль с перцем. Осталось лишь включить блендер и наблюдать за тем, как происходит волшебство. Попробуйте его, разыграйте аппетит.

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте», (обязательно зарезервируйте чашку воды, в которой она варилась!) откиньте её на дуршлаг, а затем назад в кастрюлю. Начинайте нежно вводить соус, не забывая перемешивать и добавлять воду от пасты, чтобы добиться идеальной консистенции. Дополните пасту шпинатом, немного потушите всё вместе, снимите финальную пробу и отправляйтесь уплетать.

*Чтобы добиться от кешью кремовой текструры, его обязательно нужно замочить на 3-4 часа, а лучше на ночь. Если же вы сильно хотите сократить время ожидания, то залейте его кипятком на час.

Фотографии и вдохновение взяты с loveandlemons.com

[Arboleda Carmenere ’12]

Карменер — сорт далеко не самый однозначный и обкатанный: во Франции обладал скверной репутацией второсортного мерло, а мигрировав в Чили и вовсе слился с ним, пока лишь в конце ХХ века его не реанимировали на официальном уровне. Капризный и вредный, при неправильном подходе он выдаёт ехидные вина с овощным репертуаром. Однако в руках умельца становится красноречиво пряным.

Арболеда — бутиковый проект именитого чилийского винодела Эдуарда Чедвика, автора сенсационной Сеньи. Расположилось хозяйство в долине Аконкагуа, условия которой считаются идеальными для возделывания карменера, а принципы остаются верными органическому и биодинамическому виноделию.

Ароматика вина раскрывается весьма романтично: как будто бы открыл шкафчик со специями, а на тебя внезапно упала баночка с лавровыми листьями. Совершенно невозмутимо ты лезешь вслед за базиликом и чёрным перцем, торопливо ищешь бальзамический соус и уже загадываешь ноты кожи и дымка.

Во вкусе же вино проявляет себя скорее энергично: шероховатыми танинами и вишнёвой кислинкой.

Цена, возможно, не самая привычная для полки с чилийским, но это отличная возможность попробовать столь красивое и экологически доброе место на вкус.

[Веганский ванильный чизкейк]

Шёлковый и тающий во рту, этот разбойник заставит сомневаться любого в том, что он постный.

Vegan-Vanilla-Bean-Cheesecake-41

Для корочки:

  • 1,5 чашки молотого постного печенья или крекеров
  • 1/4 чашки сахара (можно взять кокосовый, если чувствуете себя особенно модно)
  • 6 столовых ложек веганского сливочного масла или постного маргарина, бережно растопить
  • 1 чайная ложка экстракта ванили

Для наполнения:

  • 450г веганского сливочного сыра (я использовала греческий бренд Violife)
  • 450г мягкого тофу
  • 1,2 — 1,5 чашки сахара
  • семена одного стручка ванили или столовая ложка ванильного экстракта
  • 1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала или крахмала тапиоки
  • 1/2 чашки муки

Разогрейте духовку до 190С и выстелите форму со съёмным дном пергаментной бумагой. Бока формы было бы неплохо смазать маслом.

Все ингредиенты для корочки нужно измельчить в блендере, превратив их в однородную массу, которую нужно будет разровнять по дну формы. Не бойтесь деловито приминать её руками. Как только справитесь, засуньте форму в духовку на 10 минут.

В этот же самый блендер, в котором создавалась корочка, отправьте сыр, тофу, сахар, ваниль и лимонный сок и всё прокрутите. Безбоязненно пробуйте тесто: достаточно ли вам сахара или лимонного сока? (не стоит пренебрегать бонусами веганской кухни) После чего постепенно добавьте муку с крахмалом и всё ещё разок перемешайте. Тесто должно переливаться и излучать ванильный свет. Вылейте его в форму и отправьте в духовку на час. Затем нужно будет испытать силу воли и дать тортику прийти в себя при комнатной температуре, а потом поставить его в холодильник на несколько часов или на ночь. Поверьте, все эти ожидания будут оправданы.

Vegan-Vanilla-Bean-Cheesecake-31

Фотографии и вдохновение взяты с amyinthekitchen.com